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凉皮机生产凉皮时易断是怎么回事

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1、首先就是时间一定是要充足的,蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了,差不多三四分钟就行了,然后将他们脱离下来之后放进凉水里面,再转移到案板上,每一张皮之间都是要抹一些油进行隔离的,然后用东西将他们盖起来,不要接触空气就行了,凉了以后就好了。

2、沉淀的问题,有可能沉淀的时间不够,就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。

目前市面上的凉皮机采用的主要加热方式为电加热,燃气或者煤气加热。其中电加热简单快捷,很受用户喜爱。但是,要蒸出如手工制作出来的一样爽滑劲道的凉皮,是需要高温加热的。而一般的家庭作坊都采用220v的照明用电,所以会出现“蒸不熟”的情况,蒸出来的凉皮就会比较脆易断。

比较普通的做法就是一开始是要洗面的,就是跟平时的和面揉面团一样.然后不停的加水不停的揉,差不多洗掉1/3的面就差不多了!用洗面的水蒸凉皮,保证劲道.但是现在市面上很多号称能够全自动操作的凉皮机却把这一重要程序给省略掉了,所以蒸出来的凉皮口感就差了很多。